家庭菜園も厳寒期には作物が少なくなります。この時期を利用して、次の作付けに向けた「土づくり」をすることが大切です。
　まずは厳寒期前に荒起しを行います。畝(うね)の底の土を表面に出して太陽や風雨にさらし、土壌の酸化を促(うなが)します。さらに、作付けの１カ月前までに堆肥(たいひ)などの腐植資材と、苦土セルカなどを１�e当たり10〜20�`施し、石灰分や微量要素（苦土、マンガン、ホウ素、亜鉛、鉄分など）を補給します。

　荒起しは深いことが望ましいですが、25〜30�a程度行うのが普通です。荒起こしが深くなればその分、堆肥の施用量も増やすことが必要です。