JA京都やましろ｜月刊やましろ

■硬くならないあんころ餅

(１)	もち米は、一昼夜水につけておき、水切りしてから米がよくつぶれるまで蒸す。（指でつぶしてみる）
(２)	餅つき器でつく。
(３)	餅がつきあがるまでに砂糖・水を火にかけシロップをつくる。
(４)	つきあがった熱い餅に（３）の熱いシロップを少しずつ加えながらつく。（餅の軟らかさ、甘さはシロップの量で加減する）
(５)	（４）の餅を適当な大きさに切り、あんを付けてできあがり。

《こしあんのつくり方》
(１)	小豆を水洗いしてたっぷりの水で煮る。
(２)	２～３回ゆでこぼしてアクを取る。
(３)	柔らかく煮えたらミキサーにかけ、布袋に入れて絞る。
(４)	（３）でできた絞り汁に砂糖を加えて火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら煮つめる。混ぜるときに鍋底が見えるようになったら火を止める。