| (１) |
あらめは水にもどしておく。
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| (２) |
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1㌢幅に切る。ニンジンは短冊切りをしておく。
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| (３) |
鍋でサラダ油、ごま油を中火で熱して、あらめを混ぜながら炒め、全体に油がなじんだらニンジンを入れて炒め合わせる。 |
| (４) |
全体に油が回ったら、だし汁を注いで強火で煮立て、アクをスプーンで寄せて取り除く。
砂糖、みりん、酒を加える。 |
| (５) |
油揚げを加えて、しょうゆ大さじ２を入れて、落としぶたをして中火で１５分煮る。 |
| (６) |
汁気がほぼなくなったら、しょうゆ大さじ１を入れやや強火にして少し煮汁がたまるぐらいまで煮つめる。 |
※できあがったら、冷まして味をなじませるとよい。 |
