鶏もも肉は、半分に切り火の通りをよくするために包丁で切り込みを入れる。これに、しょうゆ、酒をふりかけ１５分おく。

キッチンペーパーなどで鶏肉の水気を取り片栗粉をまぶし、低温で５〜６分間揚げ、最後は高温にしてからりと揚げる。

レタスなどを敷いた皿に、鶏肉を一口大に切って皿に盛り、（３）のネギソースをかける。お好みで、一味とうがらしをふる。