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月刊やましろ
 
 
  ■ころころコロッケ3種
  ころころコロッケ3種
【材料(4人分】

ジャガイモ ・・・・・・ 大6個
タマネギ ・・・・・・ 大1個
タケノコ(水煮) ・・・・・・ 適量
コマツナ ・・・・・・ 1束
コンデンスミルク ・・・・・・ 大さじ2
塩麹、塩 ・・・・・・ 各少々
だし汁 ・・・・・・ 適量
しょうゆ、みりん ・・・・・・ 各少々
小麦粉・卵・パン粉 ・・・・・・ 適量
サラダ油 ・・・・・・ 適量
ソース    
ウスターソース ・・・・・・ 大さじ3
すりゴマ(白) ・・・・・・ 大さじ1
レモン汁 ・・・・・・ 大さじ1
 
@
ジャガイモはゆでてから熱いうちに皮をむいて潰す。コンデンスミルクを加えてよく混ぜ合わせ、ゆで汁を少しずつ加えてまとめやすい硬さに調整する。それを3等分(A・B・C)に分ける。
A
タマネギをみじん切りにして、サラダ油大さじ1でじっくりと炒める。塩麹で味をつけ、Aに加えて混ぜ合わせる。
B
だし汁、しょうゆ、みりんを煮立て、タケノコを軽く下煮する。これをみじん切りにし、Bに混ぜる。
C
塩ゆでしたコマツナを絞ってみじん切りにし、Cに混ぜる。
D
ABCをそれぞれピンポン玉の大きさに丸め、小麦粉・ 溶き卵・パン粉の順につけ、180℃の油で揚げる。ソー スの材料を合わせて、食べる時にかける。

■バックナンバー■
  【2015年】    
  タケノコ入り炊き込みご飯    
  花菜のからし和え    
       
  【2014年】    
  古老柿なます   お茶寒天のおやつ
  苺大福   小松菜入り蒸しパン
  抹茶白玉きな粉がけ   大根の福神漬風
  しろ菜の胡麻マヨネーズ和え   スイートポテト
  煎茶の蒸しパン   タケノコ豆乳シチュー
  お茶風味もっちりごはん   宇治茶とネギと手作りこんにゃく入りちぢみ風
       
  【2013年】    
  堀川ごぼうの射込み   ころころコロッケ3種
  シュンギクソースのパスタ   梅ゼリー
  花菜の春色コロッケ   赤飯
  タケノコ豆乳シチュー   しいたま焼き
  抹茶プリン   えびいもまんじゅうのあんかけ
  鶏むね肉の塩麹漬け   はっさくマーマレード
       
  【2012年】  
  もちとチーズの豚肉ロール   ナスのカレーマリネ
  ホウレンソウのオムレツ   万願寺とうがらしの肉詰め
  イチゴのやわらか寒天   カボチャのサラダ
  タケノコのやきそば   パエリア風炊き込みご飯
  抹茶きなこ棒   シイタケみそ
  新ジャガイモの揚げ煮   揚げサバのおろし煮
       
  【2011年】  
  ブロッコリーのミンチカツ   完熟トマトジャム
  シイタケとみず菜のスープ   キュウリと炒り卵の和え物
  花菜とハマグリの卵丼   イチジクドレッシングのサラダ
  イチゴカスタードどら焼き   コマツナのミルク煮
  タケノコの中華風おこわ   サツマイモのクッキー
  煎茶とタマネギのかき揚げ   えびいもの揚げだし
       
  【2010年】  
  みず菜と豚肉の蒸しパンバーガー   ナスと梅干しのそうめん
  米粉のクレープ   キュウリとイカの炒め物
  花菜とえびしんじょうのお吸い物   ほうじ茶アイス
  筍とジャガイモの山椒炒め   エビと小松菜のクリームパスタ
  抹茶ミルクジャム   柿のパウンドケーキ
  にんじんピラフ   淀大根のポタージュ
       
  【2009年】  
  ミズナのロールフライ   オクラの冷やし鉢
  シイタケの豆腐つくね風   桃のコンポート
  花菜のパスタ   鮭ちらし
  タケノコのバター焼き   さつまいも団子
  抹茶かん   ごぼうの天ぷら
  サヤインゲンのひき肉春巻   シイタケと厚揚げのあんかけ
       
  【2008年】    
  堀川ゴボウのタコ焼き風   梅じゃこごはん
  こえびちゃんのコロころコロッケ   抹茶チーズケーキ
  さつまいも入りおこわ   鮭と筍のあかね揚げ
  万願寺クッキー   いちごのロールケーキ
  ゴーヤ炒め   ブロッコリーのポタージュ
  夏野菜の揚げびたし   八幡巻き
       
  【2007年】    
  聖護院だいこんのふろふき   水無月
  大学いも   茶だんご
  ヨーグルトババロア イチジクソース   たけのこ御飯
  伏見とうがらしとちりめんじゃこの炒め煮   弓矢餅
  なすのピリ辛和え   花菜のからしあえ
  じゃがいも豆ぼうし   小豆がゆ
       
  【2006年】    
  木津町の郷土食「座どうふ」   茶 粥
  硬くならないあんころ餅   茶飯のおにぎり
  栗ごはん   いちご大福
  お月見だんご   揚げ鶏のネギソースかけ
  あらめの煮もの   しいたけメンチ
  でっちようかん    
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